Va invit sa facem o plimbare virtuala prin bucatariile lumii, incepand periplul in China, socotita leaganul civilizatiei culinare (sper sa nu se supere francezii, dar asta este adevarul).
Bucataria chineza are o varietate deosebita, fiecare din cele 8 provincii detine o bucatarie distincta, dezvoltata pe parcursul a mai bine de 5000 de ani, retetele se pare depasind 10.000.
Tehnica in arta culinara chineza are o baza foarte simpla, ingemanarea unei mici cantitati de materii prime de foarte buna calitate (carne, peste, fructe de mare) cu o mai mare cantitate de materii prime, usor de produs (paste fainoase, orez), la acestea adaugand diferite mirodenii, sosuri si alte ingrediente aromate. Aceasta formula priveste si un alt aspect al bucatariei chineze – economia. Adaugand o mare cantitate de orez si paste, pretul de productie scade considerabil .
Distinctiv in ceea ce ei folosesc este sosul soia si derivatele lui, fara indoiala cel mai cunoscut produs al bucatariei chineze. Foarte diferit este si modul de servire, familiile chineze mananca intotdeauna impreuna, servind cantitati mici, in numar mare de feluri si cat mai diferite .
Vom incepe periplul nostru prin partea de nord, provinciile Peking – Shantung – Honan.
Bucataria din nord este cea mai rafinata, Pekingul fiind capitala Chinei mai bine de 1000 de ani, cei mai cunoscuti sefi bucatari ai vremii lucrau in bucatariile imperiale. In nord se folosesc cu precadere preparate pe baza de faina de grau si orez, din acestea facandu-se paste si foi cu diferite umpluturi, fierte ori prajite iar gustul este dat de ingrediente aromate – ginger, usturoi, ceapa verde si nelipsitul sos de soia.
Cel mai cunoscut preparat al zonei, este
FRIPTURA DE RATA A LA PEKING
Ingrediente:
– o rata mai grasuta
– 3 linguri de miere
– 2 linguri de otet de vin rosu
– 2 linguri de sherry sec
Tehnica prepararii
Se pune rata intr-o oala mare, se acopera cu apa clocotita, se fierbe 5 min, se scoate si se raceste complet in apa rece, se scurge de apa, se sterge si se usuca cat mai bine.
Se combina mierea si otetul cu sherry, se acopera rata cu ajutorul unei pensule, si la interior, se agata de gat si se tine intr-o camera rece pana a doua zi pentru a se usca.
Se incalzeste cuptorul la 200 celsius, se pune rata pe o tava cu gratar, se da la cuptor 30 de min., se reduce temperatura la 190 si se mai tine 40-45 de min .
Se lasa sa se tempereze 10-15 min., apoi se serveste mai intai pielea crocanta, apoi rata transata in portii mici. Nu trebuie sa lipseasca sosul HOISIN ori cel de soia .
Se combina mierea si otetul cu sherry, se acopera rata cu ajutorul unei pensule, si la interior, se agata de gat si se tine intr-o camera rece pana a doua zi pentru a se usca.
Se incalzeste cuptorul la 200 celsius, se pune rata pe o tava cu gratar, se da la cuptor 30 de min., se reduce temperatura la 190 si se mai tine 40-45 de min .
Se lasa sa se tempereze 10-15 min., apoi se serveste mai intai pielea crocanta, apoi rata transata in portii mici. Nu trebuie sa lipseasca sosul HOISIN ori cel de soia .
Cam atit pentru azi , revin cu noi locuri si preparate in periplul nostru.
