China de vest-SZECHUAN SI YUNNAN
Continuam spre vestul Chinei in provinciile Szechuan si Yunnan. Aceasta zona este un bazin muntos cu un sol foarte fertil si o clima cu temperaturi medii.
Bucataria acestei regiuni este foarte cunoscuta in Europa si America de Nord, datorita emigrarii masive din sec 19-20, majoritatea emigrantilor provenind din aceasta zona. Reprezentativ este gustul iute dat de ardeii iuti crescuti in zona Szechuan in zeci de feluri si de forme.
Foarte interesante sint si tehnicile de pastrare a carnii si pestelui, prin sarare, afumare, uscare si marinare. In aceasta zona vom descoperi un amestec absolut al celor sapte arome specifice vestului Chinei.
Dulce -Tien – Zahar, Miere
Sarat -Xien – Sare, Sos Soia
Acru -Suan – Otet
Amar -Ku -Praz, Ceapa verde
Inmiresmat-Xiang – Usturoi, Ginger
Susan -Ma – Ulei si pasta de susan
Iute -La –Ardei iuti
In majoritetea retetelor intilnim ardeii iuti, va recomand sa ii folositi cu atentie si moderatie.
Sos SzechuanIngrediente
2 linguri pasta de susan
2 linguri ceapa verde tocata marunt
2 linguri usturoi tocat marunt
2 linguri ginger tocat marunt
1 lingurita ardei iuti tocati marunt
1 ligura de miere
1 lingura de otet
2 linguri ulei se susan.
un sfert de pahar cu sos soya
un sfert de pahar cu apa
Tehnica prepararii
Se dilueaza pasta de susan cu apa, apoi adaugam restul ingredientelor. Omogenizam foarte bine, daca sosul este prea gros, mai adaugam un pic de apa, se incalzeste foarte atent, nu trebuie sa fiarba,se servaste cu peste, pui, vaca, legume.
Antricot de vaca cu mazare verde
Ingrediente
800 gr. antricot de vaca taiat in felii subtiri
400 gr. mazare verde pastai
3 linguri ulei se susan
2 linguri usturoi pisat
2 linguri sos de soya
Tehnica prepararii
Se incinge uleiul intr-o tigaie, se pune mazarea si se soteaza un minut, se scoate pe o farfurie, se pune antricotul taiat si se soteaza 2-3 minute pe fiecare parte, se scoate pe un tocator si se taie bastonase, subtiri. Punem in tigaie usturoiul, sosul soya, mazarea si antricotul, amestecam bine si mai lasam 20-30 de secunde pe foc. Scoatem pe un platou si servim cu sos Szechuan separat.
