Iata un subiect perfect potrivit perioadei Sarbatorilor Pascale cand in bucatarii se framanta cozonacii. Gospodinele stiu retetele dar dupa un tipar de gandire pe care il urmam si noi cu fidelitate, fiecare isi pastreaza cat mai bine secretele prepararii.
Asadar, duceti-va in atelier, in debara, in boxa de la subsol, oriunde sunteti feriti de priviri indiscrete si la treaba, ca urmeaza o perioada buna de pescuit si aveti nevoie de… boiliesuri! Metoda de preparare o stim deja de la gospodine, exact ca la cozonac, punem fainurile, ingredientele si aromele, apoi framantam coca, o lasam un pic sa se odihneasca, o tragem in forma (cat mai rotunda) si… aici e aici! Sa vedem, le-am facut cu lapte de porumb sau cu ou? adica solubile sau fierte? De ce nu combinate?
Pana unde putem merge cu combinatia?
Nu ne opreste nimeni sa folosim oua in boiliesuri solubile sau sa nu spargem ouale pentru boiliesuri fierte. Daca prima varianta este simpla, adica preparam coca la fel ca pentru fierbere dar lasam boiliesurile sa se usuce direct, al doilea caz pare neverosimil. Insa nu e asa. Puteti folosi pur si simplu pudra de ou, la fel cum se foloseste industrial in toate retelele de prelucrarea a alimentelor.
Oul pudra are cateva calitati importante pe care daca le descoperiti, v-ar putea face sa-l preferati in orice compozitie.
In primul rand aduce un aport mare de proteina in boiliesuri, in special in birdfood-uri si in al doi-lea rand nu schimba atat de mult mecanica pastei, nu creste gradul de aderenta la fel de mult ca oul crud, asadar coca nu va fi foarte lipicioasa. Aceasta calitate confera unele avantaje. De exemplu putem spori usor doza de proteina lactica (WPC), obtinand un mix cu inalt grad proteic. Daca folosim ou pudra pentru boiliesuri fierte, acestea vor avea un comportament foarte bun in apa, in sensul ca in cateva ore isi vor creste usor volumul, vor deveni mai poroase, mai moi, vor elimina mai usor aromele si in cele din urma, in timp mai indelungat decat cele solubile, se vor desface daca le fierbem ca de obicei. Dar asta doar daca ne dorim sa fie asa, sa functioneze ca un solubil cu actiune intarziata. Daca nu, putem sa adaugam si ou crud la compozitie sau sa le fierbem putin mai mult.
Boiliesurile facute cu oua pudra pot fi lasate sa se usuce ca atare, obtinand solubile clasice, fara ca oul sa influenteze timpul de desfacere sau pot fi fierte, obtinandu-se boiliesuri tari, care oricum nu se vor desface mai repede de 24 ore.
Va las pe voi sa testati diverse variante si timpi de dizolvare in functie de combinatii, doze si timpi de fierbere si va asigur ca adaugand oua pudra in orice mix, veti avea un plus de atractivitate si eficienta. Astept doar sa-mi comunicati rezultatele si nu uitati sa eliberati capturile. Asadar prieteni, „peste” fericit tuturor! (va urma)
